From Leaf to Root: Regionales Gemüse voll ausnutzen
Aktuell gibt es bei uns eine besonders große Auswahl an frischem, regionalen Gemüse! Ob knackige Karotten, würziger Sellerie oder frischer Kohlrabi: Unsere Landwirt:innen liefern uns das Beste direkt vom Feld. Doch wussten Sie, dass oft Teile des Gemüses ungenutzt bleiben, die genauso wertvoll und schmackhaft sind? Die Rede ist von Blättern, Stängeln und Grün – denn nach dem Motto „From Leaf to Root“ können wir das Gemüse ganzheitlich nutzen und so nachhaltiger kochen.
Selleriegrün: Viel zu schade zum Wegwerfen
Ein gutes Beispiel ist das Selleriegrün. Häufig sehen wir bei uns im Handel, dass das grüne Blattwerk abgerissen und nur die Knolle mitgenommen wird. Dabei ist das Grün des Selleries nicht nur essbar, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar.
Tipps für die Verwendung von Selleriegrün:
Frisch gehackt als Garnitur für Suppen, Salate oder auf Kartoffeln.
Pesto: Mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Nüssen wird Selleriegrün zur Basis für ein aromatisches Pesto.
Smoothies: Selleriegrün verleiht grünen Smoothies einen frischen, würzigen Geschmack.
Kräuterpulver: Einfach trocknen und fein mahlen – so haben Sie das ganze Jahr über ein aromatisches Würzmittel zur Hand.
Weiteres Gemüse, die „From Leaf to Root“ genutzt werden können
Hier sind einige weitere Gemüsesorten, bei denen oft unterschätzte Teile entsorgt werden:
Kohlrabiblätter
Die Blätter des Kohlrabis sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Anstatt sie wegzuwerfen, können Sie sie wie Spinat verwenden: kurz dünsten oder in Suppen und Pfannengerichten mitkochen. Sie eignen sich auch hervorragend für grüne Smoothies oder als Zutat in Pesto.
Karottengrün
Auch das Karottengrün wird oft übersehen. Es passt perfekt in Pesto, Kräuterquark oder als frische Zutat in Salaten. Sie können es auch für Brühen verwenden oder fein gehackt über Gemüse und Fleisch streuen.
Blumenkohlblätter
Die großen, grünen Blätter, die den Blumenkohl umgeben, sind alles andere als Abfall. Sie können sie wie Mangold oder Wirsing zubereiten, indem Sie sie leicht dämpfen oder anbraten. Auch als Basis für gefüllte Blätter (ähnlich wie Weinblätter) eignen sie sich hervorragend.
Brokkolistiele
Die Stiele des Brokkolis landen häufig im Müll, obwohl sie genauso lecker und nährstoffreich sind wie die Röschen. Schälen Sie die äußere, holzige Schicht ab, schneiden Sie die Stiele in Scheiben und garen Sie sie in der Pfanne oder im Ofen – so werden sie wunderbar zart und aromatisch.
Nachhaltigkeit beginnt in der Küche
Indem wir unser Gemüse ganzheitlich verwenden, können wir nicht nur Lebensmittelverschwendung reduzieren, sondern auch unsere Ernährung vielfältiger gestalten. „From Leaf to Root“ ist ein Ansatz, der uns dabei hilft, bewusster mit unseren Lebensmitteln umzugehen und die Schätze, die uns die Natur bietet, voll auszukosten.
Das nächste Mal, wenn Sie beim Einkaufen sind: Nehmen Sie das Selleriegrün, die Kohlrabiblätter oder das Karottengrün mit und probieren Sie es in Ihren Rezepten aus. Sie werden überrascht sein, wie viel Geschmack und Nährstoffe in diesen oft unterschätzten Teilen stecken!
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