Dinkelrisotto mit Fenchel – gesundes Risotto ohne Reis

Wer Risotto liebt, aber auf der Suche nach einer vollwertigen, ballaststoffreichen Alternative ist, sollte unbedingt Dinkelreis ausprobieren. Dieses besondere Korn ist kein Reis im klassischen Sinn, sondern entspelzter und geschliffener Dinkel. Durch seine reisähnliche Form und den nussigen Geschmack eignet sich Dinkel perfekt für cremige Gerichte wie Risotto.

Dinkelrisotto ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Mineralstoffen, Eiweiß und Ballaststoffen – ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. In dieser Variante kombinieren wir den kernigen Dinkel mit zart gebratenem Fenchel, frischer Zitronenschale und würzigem Parmesan. Das Ergebnis ist ein Fenchelrisotto, das sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen, und geschmacklich ein echtes Highlight darstellt.

Zutaten für 2 Portionen

• 150 g Dinkelreis
• 1 Fenchelknolle
• ½ Zwiebel
• 30 g Parmesan oder anderen Hartkäse
• 125 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• etwas frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchelgrün aufbewahren und die Knolle in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln, Parmesan reiben.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchel goldbraun braten und beiseitestellen.
4. Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten, Dinkelreis hinzufügen und kurz rösten.
5. Mit Weißwein ablöschen, rühren, bis er aufgesogen ist, dann nach und nach  Gemüsebrühe zugeben, regelmäßig rühren.
6. Nach etwa 20–25 Minuten, wenn der Dinkel gar, aber bissfest ist, Fenchel und Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
7. Fenchelgrün fein hacken und vor dem Servieren über das Risotto streuen.

Warum Dinkelrisotto so gesund ist

• Ballaststoffreich und damit förderlich für die Verdauung und langanhaltende Sättigung.
• Gute Eiweißquelle für eine ausgewogene Ernährung.
• Reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink.

Tipps & Variationen für dein Risotto ohne Reis

• Für eine vegane Version Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
• Saisonales Gemüse nach Wahl hinzufügen.
• Mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen für zusätzlichen Biss sorgen.